Le crustole e calzoncelli pugliesi

Le crustole (a casa mia i scart'llat!) sono delle piccole girelle fritte di sfoglia impastate con il vino bianco che vengono condite con miele e noci. Con lo stesso impasto delle crustole si possono realizzare i calzoncelli ripieni con ceci e vin cotto.

Difficoltà: facile
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 5 minuti
Totale: 45 minuti
Dosi:  50 pezzi di media grandezza
Costo: basso

 
INGREDIENTI

• 1 kg di farina
• 4 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di olio
• vino bianco q.b.
• mezza bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE

1. Impastare sul tagliere tutti gli ingredienti ad eccezione del vino bianco.
2. Per ultimo aggiungere il vino bianco poco alla volta fino a raggiungere un impasto morbido ed omogeneo. 
3. Fare la sfoglia molto sottile e tagliare delle strisce di pasta con le rotella per i ravioli. Pizzicare e formare delle girelle.
4. Friggere in olio bollente.
5. Quando si raffreddano, far sciogliere il miele a bagnomaria ed usarlo per riempirci i fori delle girelle. Aggiungere le noci tritate grossolanamente.

CONSERVAZIONE

Le crustole si possono conservare anche per 20 giorni senza condirle. Io le condisco al momento della consumazione.

CONSIGLI E VARIANTI

In sostituzione del miele si può utilizzare il vin cotto. E invece delle noci, la granella di nocciole.

Con lo stesso impasto delle crustole si realizzano anche i calzoncelli. 

Stendere la pasta e fare le formine con un coppapasta a forma di cerchio. Riempire con il ripieno e chiuderli a forma di panzerottini. Rifinire con la rotella per i ravioli.

Il ripieno dei calzoncelli: 500 gr ceci cotti e macinati, 100 gr vin cotto, 100 gr di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, succo di 1 arancio e limone, 1 bustina di cannella. Mescolare tutto insieme e far riposare per una notte. 

Friggere in olio bollente e cospargere di zucchero a velo una volta raffreddati.